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04 Novembre 2006
Posted in
Cultura
Per farmi perdonare della prolungata assenza di Omino Verde, vi propongo non una ricetta singola ma un intero pranzo vegetariano. Il menù è il seguente: Zuppa di fave e menta, fagottini di spinaci e funghi e, per dessert, delizia al lampone.
Zuppa di fave e menta
Ingredienti (per 4 pers.): 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cipolla rossa tritata, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 3 patate tagliate a rondelle, 450 gr di fave fresche, 8,5 dl di brodo vegetale, 2 cucchiai di menta tritata.
Allora, scaldate l'olio in una pentola e fatevi saltare la cipolla e l'aglio fino a quando saranno dorati. Aggiungete poi le patate e fate cuocere per 5 minuti (le patate è consigliabile farle a rondelle molto sottili, così da cuocere prima). Dopo aver mescolato bene il tutto versare le fave e il brodo vegetale. Coprire e fate cuocere a fuoco moderato del 30 minuti. Togliete una parte delle verdure e mettetele da una parte; lasciatene un po' sul fondo e frullatele fino ad ottenere una crema. Dopo ciò raggiungete le verdure tolte prima e in più aggiungete anche la menta. Mescolate bene e fate scaldare leggermente.
Fagottini di spinaci e funghi
Ingredienti (per 4 pers.): 2 cucchiai di burro, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 225 gr di funghi tagliati a fette, 175 gr di spinaci, un pizzico di noce moscata, 4 cucchiai di panna, 225 gr. Di pasta sfoglia, 1 uovo sbattuto, sale e pepe.
Sciogliete il burro in una padella. Aggiungete la cipolla e l'algio e fateli saltare per 374 minuti, fino a quando la cipolla sarà morbida. Aggiungete i funghi, gli spinaci e la noce moscata. Fate cuocere per altri 2/3 minuti. Aggiungete poi la panna, il sale e un po' di pepe. A questo punto togliete il tutto dal fuoco. Prendete la pasta, srotolatela su un piano e ritagliate dei dischetti di circa 15 cm. Distribuite po' del ripieno in ogni dischetto e richiudetelo a formare un semicerchio. Premete bene i bordi e spalmate l'uovo sbattuto sulla pasta. Mettete i fagottini su una teglia e fate cuocere nel forno a 200° per 20 minuti e fate caso che siano dorati sopra.
Delizia al lampone
Ingredienti (per 4 pers.): 300 gr di lamponi freschi, 50 gr di zucchero a velo, 2 albumi, ½ cucchiaio di estratto di vaniglia, 3 dl di crème fraiche.
Mettete i lamponi e lo zucchero nel frullatore e frullate fino ad ottenere una crema. Aggiungete la vaniglia e la crème fraiche in una ciotola. Sbattete gli albumi a neve a uniteli al composto mescolando bene fino a quando tutto sarà incorporato. Mettete la crema al lampone in delle coppette e fatela raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Buon appetito
