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16 Gennaio 2006
Posted in
Enogastronomia
Di nuovo all'insegna della semplicità, un piatto sfizioso senza troppe pretese...
SALMONE AFFUMICATO SU LETTO D'ARANCE
Ottimo da utilizzare come antipasto, questo piatto può anche essere utilizzato come secondo quando si vuole preparare una portata composta da vari assaggi sfiziosi.
Il costo maggiore è dato dal salmone, che sarebbe buona cosa comprare scozzese, in quanto è quello che ha l'affumicatura più aromatica e meno invadente.
per 4 persone:
- 150 gr di salmone affumicato;
- 2 o 3 arance;
- 100 gr. di olive nere cotte al forno;
- un rametto di timo fresco;
- 2 fili di erba cipollina fresca.
Sbucciare le arance e privarle quanto più possibile della "pellecchia" bianca, aprirle a metà e tagliarle a fette non troppo sottili; tagliare le fette di salmone in pezzi di 4-6 cm di lunghezza e disporne uno sopra ogni mezzaluna d'arancia. A questo punto aggiungere le olive e spolverare tutto con le foglioline di timo e l'erba cipollina tritata.
ABBINAMENTO
Tanto per fare gli sboroni, ma anche per non relegare le bollicine a caviale e brindisi vari, ci si può abbinare una bella bottiglia di spumante italiano, il Franciacorta Brut D.O.C.G. Ca' del Bosco, ricco di profumi agrumati oltre ai classici sentori di lievito e crosta di pane tipici dei vini rifermentati in bottiglia, estremamente fresco in bocca permette di pulire il palato dalla grassezza del salmone.
L'unica nota un po' dolente può essere il prezzo che va dai 20 ai 30 neuri a seconda di dove si compra.
